Exclusive Gourmet Privilege

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CASAL DI PRINCIPE

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Il menu di Exclusive Gourmet Privilege incarna la passione per l'eccellenza culinaria. Dalle specialità a base di pesce fresco alle proposte di carne gourmet e cucina senza glutine, ogni piatto è preparato con cura e dedizione. Accompagnate le vostre scelte con una selezione di vini pregiati consigliati dai nostri sommelier esperti.

Pei iniziare

Friggitoria di mare

Selezione di tre tipologie di pescato del giorno, avvolte in diverse e croccanti impanature

8€

Bruschetta dello chef

Pane casereccio tostato con fantasia di pomodori e polvere di alga marina

4€

Friggitoria di terra

Selezione di 6 varietà a secondo della disponibilità del giorno

5€

Menù degustazione

Exclusive

6 portate di antipasti caldi e freddi di mare

22€

Privilege

8 portate di antipasti mare e terra caldi e freddi

27€

Degustazione di mare

Piatto unico per una persona composto da 3 Antipasti caldi e 3 freddi di mare, a secondo della disponibilità del giorno

22€

Cruditè di mare

Crudo per uno

Due ostriche francesi, due taratufi, uno scampo gigante, un gambero rosso di Mazzara.

25€

Crudo per due

Quattro ostriche francesi, due taratufi, due mandorle di mare, due gamberi di Mazzara, due scampi vivi.

45€

Ostriche Gillardeau

Al pezzo.

6€

Caviale dorato Siberiano

18€

Caviale Beluga

25€

Scampi vivi abbattuti/ Porcupine

Al Kg

80€

Gamberi rossi di Mazzara

Gamberi rossi di prima qualità al kg.

80€

Antipasti di mare

Insalata di mare 2.0

Lamelle di seppie cbt, anelli di calamari veraci, polipo in Cottura SV, con frutti di mare, gambero rosso di Mazzara del Vallo e scampo porcupine il tutto condito con olio evo, sferificazione di limone e polvere di alga marina

18€

Tartare di pescato del giorno

Pesce fresco abbattuto, polvere di nere taggiasche, terriccio di capperi di salina, olio evo e sferificazione di agrumi, con fiori eduli

20€

Baccalà alla privilege

Trancio di cuore di baccalà croccante su salsa ai peperoncini verdi, julienne di papaccella dolce e fiori di campo.

12€

Tagliere di mare

Ventresca di tonno pinna gialla, bresaola di pesce spada, salmone selvatico alle erbe fini, il tutto su misticanza con crostini di pane e riccioli di burro chiarificato agli agrumi

13 € a persona

Privilege di polpo verace

Polipo cbt, scottato alla griglia su crema di pane con bocconcino di bufala al popcorn e oro 24 kt con riduzione di radici Mastroberardino

€ 18.00 a persona

Gamberi mandorlati

Mazzancolla tigrata in crosta di mandorle tostate su salsa al basilico.

13€

Caponatina di polpo croccante

Polipo scottato al vapore, pomodori cuori di bue, julienne di finocchio, ravanelli, mozzarella di bufala, olive mammut su fresellina di pane.

14€

Bistecca di tonno

Tonno fresco scottato alla griglia. Prezzo al kg.

35€

Bistecca di tonno

Tonno fresco scottato alla griglia.

Al kg.

Sauté di frutti di mare

Frutti di mare misti a secondo della disponibilità del mercato.

16€

Impepata di cozze

Cozze di Santa Lucia, pepe.

12€

Primi di mare

Risotto del pescatore (min 2 persone)

Riso acquerello, seppie, calamari, polipo, mazzancolle, frutti di mare, con gamberi rossi di Mazzara del Vallo e scampo porcupine, olio extravergine d’oliva

20€

Carbonara di mare

Bigoli di pasta secca, con filetti di pescatrice e carbocrema

15€

Il cartoccio dello Chef

Linguine trafilate al bronzo, scampo, mazzancolla, calamaro, polipo, frutti di mare, pomodorini gialli e rossi.

20€

Cacao meravigliao

Spaghetti al cacao trafilati al bronzo 80cm con gamberi rossi di Mazara cotti e crudi, pasta di limone di Procida 50 giorni sotto sale, gocce di crema di basilico.

20€